Combien absorbe la pâte de spaghetti du sel et huile pendant sa cuisson dans l'eau salé et huilé?

[invitef39b2034]

Bonjour tout le monde

Dans mon de recherche, je dois calculer la quantité du sel et huile qui existe dans quelques plats.

Pour la spaghetti, quand on met par exemple 29 g de sel et 35 g d'huile dans l'eau pour cuire 1 kg (cru) de spaghetti, est ce qu'il y a des méthodes ou formules pour calculer la quantité de sel et la quantité d'huile absorbée par la pâte de spaghetti?

Merci d'avance
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[ecolami]

Bonsoir,
La teneur en sel des pâtes sera moindre que celle de l'eau: la pâte n'a pas d'affinité particulière pour le sel. Quant à l'huile elle restera, je pense juste en surface. Si le gluten a une affinité pour l'huile ça changerai le problème.
indiquer des poids de sel et d'huile sans dire dans quelle masse ils sont dilués ne renseigne pas.

[invitef39b2034]

Bonjour
Merci beaucoup pour la réponse

La teneur en sel des pâtes sera moindre que celle de l'eau: la pâte n'a pas d'affinité particulière pour le sel. Quant à l'huile elle restera, je pense juste en surface. Si le gluten a une affinité pour l'huile ça changerai le problème.
indiquer des poids de sel et d'huile sans dire dans quelle masse ils sont dilués ne renseigne pas.

Si je connais les dilutions de sel et l'huile, et le type de pâte, est ce que je peux calculer combien la pâte absorbe de sel et d'huile (si elle absorbe)?

Merci beaucoup