Bonjour, il y a quelque temps j'ai dissout 200g de saccharose dans 100ml d'eau.
Après quelques jours, des cristaux ont commencé à apparaître or j'ai appris que le saccharose dans l'eau devient glucose et fructose.
Mes questions sont donc :
Y a-t-il des conditions pour que cette réaction du saccharose avec l'eau ait lieu ?
De quoi les cristaux récupérés sont-ils constitués sachant qu'ils sont transparents et hexagonaux ?
Le saccharose se transforme en glucose et fructose par une réaction dite d'hydrolyse, qui est catalysée en milieu acide. Mais ceci est indépendant de ton observation de formation de cristaux par évaporation d'une solution concentrée de sucre.
Merci de ta réponse moco. Mon milieu étant neutre au départ, peut-on en déduire que les cristaux formés sont toujours du saccharose ?
Si on laisse évaporer une solution de saccharose à des températures proches de la température ambiante, on obtient des cristaux de saccharose. Si on fait bouillir la solution de saccharose, on observe une très lente hydrolyse en glucose et fructose. Mais c'est très lent. De mémoire, il me semble que la réaction de Fehling donne des résultats positifs (donc la preuve que du glucose se forme) au bout d'une demi-heure de chauffage.
D'accord, un grand merci à toi moco pour ces éclaircissements! Je t'en suis très reconnaissant.
