Biochimie : glucides

[Juhliiiiie]

Bonjour,

Lors d'un TP de biochimie sur la caractérisation des glucides, on fait une réaction avec du bleu de méthylène :
3 tubes :
- 1 tube avec 2ml de fructose, 4 gouttes de NaOH et 1 goutte de bleu de méthylène
- 1 tube avec 2ml de glucose, 4 gouttes de NaOH et 1 goutte de bleu de méthylène
- 1 tube témoin avec 2ml d'eau

Le glucose et le fructose se sont colorés mais cette coloration a rapidement disparu.
Concernant l'eau, elle est restée bleue.
J'aimerai l'explication à tout cela, j'ai vu que le dioxygène de l'air entrait en compte
Merci d'avance !
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[frcfrc]

bonjour
Qu'y-a-t'il dans le tube témoin en plus des 2ml d'eau ?

[Amanuensis]

https://fr.wikipedia.org/wiki/Bouteille_bleue

[frcfrc]

Je ne sais toujours pas ce que contient le tube témoin !

[A voir en vidéo sur Futura]

[moco]

Bonjour,
J'imagine que le tube témoin contient de l'eau, de la soude NaOH et du bleu de méthylène, donc pas de sucre. Ce tube va rester bleu, à la différence des deux premiers, où le fructose ou le glucose réduisent le bleu de méthylène et le décolorent, en le transformant en un leucodérivé incolore. Ce qu'il y a de pittoresque dans cette expérience, c'est que la solution parait incolore. Mais ce n'est pas entièrement vrai. Il existe une fine pellicule superficielle bleue très mince à la surface de l'eau. Ce bleu est du bleu de méthylène régénéré par l'action de l'oxygène de l'air sur le leucodérivé.

[pstoneV]

Selon le cours donné avant on pourrait aussi penser qu'il y a du saccharose dans le tube témoin.
Le saccharose est non réducteur alors qu'il est formé de glucose et fructose qui eux le sont (d'après la manip)

Je m'interroge en revanche sur le rôle de la soude, cela favorise une forme linéaire du sucre ?

Victor

[moco]

Bonjour,
En effet, on peut penser qu'il y a du saccharose dans le tube témoin. Mais ce ne serait pas un témoin idéal. Car le saccharose s'hydrolyse, certes très lentement, même à chaud, mais il finit par s'hydrolyser et former du glucose.

[HarleyApril]

Bonjour

Quand on indique

1 tube témoin avec 2ml d'eau

ça signifie que dans ce tube, il n'y a que de l'eau !

cordialement