Bonjour,
je recherche une étude précise sur la transformation des acides gras insaturé en acides gras trans lors de la cuisson des huiles.
J'aimerais connaitre la température à laquelle les acides gras trans commencent à se former et si la durée de cuisson est aussi à prendre en compte.
D'un point de vue technique, cela appartient au domaine de l'analyse chimique.
J'ai lu beaucoup d'article sur le net à ce sujet mais ils ne mentionnent jamais ce que je cherche.
D'avance, merci.
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