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Acide citrique




  1. #1
    alexlecombe

    Acide citrique

    Bonjour,

    Je suis en face d'un petit problème, en effet je souhaite savoir combien de g d'acide citrique je dois rajouter dans un jus d'orange pour monter d'une acidité titrable de 0.82 pour 0.93 ? En effet l'acide citrique est un additif alimentaire pour réguler l'acide citrique.

    Je vous remercie

    -----


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  3. #2
    Kemiste

    Re : Acide citrique

    Bonsoir.

    Comment as-tu mesuré le pH ? Le plus simple serait d'ajouter de l'acide citrique jusqu'à mesurer le pH désiré. Selon la composition du jus d'orange, les approximations ne permettront pas d'avoir une valeur exacte de 0.93. Simple curiosité, pourquoi cette valeur en particulier ?

    PS : j'imagine que c'est sous la forme citrate (basique) que tu utilises l'acide citrique. Tu ne pourras pas monter le pH par ajout d'un acide.
    Dernière modification par Kemiste ; 02/08/2018 à 08h51.

  4. #3
    Resartus

    Re : Acide citrique

    Bonjour,
    Il me semble que l'acidité titrable (contrairement à l'acidité totale) se mesure en grammes de l'acide étudié (citrique, tartrique, lactique, selon les aliments, ce qui au passage ne facilite pas les calculs quand il y a plusieurs acides présents…)

    Pour passer de 0,82 à 0,93 il faudrait donc tout bêtement 0,11 g d'acide citrique pour 100 g de l'aliment

    NB : la mesure se donne en grammes de l'acide anhydre (masse molaire 192). Si on part de la forme monohydratée (masse molaire 200), il faudra multiplier la masse nécessaire par le ratio 200/192 soit 1,04.
    Dernière modification par Resartus ; 02/08/2018 à 11h45.
    Why, sometimes I've believed as many as six impossible things before breakfast


  5. #4
    Kemiste

    Re : Acide citrique

    Oups au temps pour moi, lecture trop rapide... J'avais compris qu'il avait titré l'acide et qu'il avait un pH de 0.82... On oublie ce que j'ai dit

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