bonjour,
pour une application cuisine, pourriez-vous me dire :
pour 100g de jus de citron de ph = 2, quelle est l'équivalence pour un même poids, a/ d'une solution eau + acide citrique et b/ d'une solution eau + acide tartrique, en me donnant les qtés respectives d acides et eau de chaque solutions.
merci à qui peut m aider
Bonjour,
Je suppose qu'une démonstration ne t'intéresse guère si c'est pour une application en cuisine. Je passe donc directement au résultat (et sauf erreur) :
Pour a), mélanger 2,70 g d'acide citrique + 97,30 g d'eau
Pour b), mélanger 1,75 g d'acide tartrique + 98,25 g d'eau
NB : j'ai négligé la 3e acidité de l'acide citrique
merci beaucoup.
si la réponse est mathématique, je veux bien la voir...mais si c est de la chimie, mon domaine étant l electronique...je n y comprendrai pas grand chose si c est compliqué. encore merci
bonjour,
pour être certain de ne pas faire d'erreur, pour ce qui est de la solution à 50% du tableau, peux tu me dire, stp, ce que représente 0.4; 0.6; 0.5 ? est ce 400g +1000g eau; et idem pour les autres ? (ds ce cas je ne comprends pas 50%).
merci
Le 0,4-0,6 l représente le volume à utiliser, ici entre 0,4 et 0,6 l (l = litre). Le 50% c'est sans doute le pourcentage massique (1 kg de solution est fait avec 0,5 kg d'eau et 0,5 kg d'acide citrique pur).
merci, donc, je vais poser une question bête: 0,4 = (200g acide +200g eau) = qté jus de citron?
Non. Je reprends : à gauche on a l'ingrédient, ici de l'acide citrique à 50% (que l'on peut préparer avec par exemple 1 kg d'eau + 1 kg d'acide citrique).
De la solution préalablement préparé, on ne prend que 0,4 litre (colonne de droite).
Dit autrement, le 0,4 l d'acide citrique à 50% (densité 1,2) représente 0,24 kg d'acide citrique + 0,24 kg d'eau
Une remarque, on parle ici d'acide citrique (50%) et non de jus de citron. Le jus de citron, lui, est beaucoup moins concentré en acide citrique. Ça n'est pas donc pas directement comparable.
merci, j ai compris le principe:
0.4 A 50% = 240G + 240G
0.5 A 50% = 300G + 300G
0.6 A 50% = 360G + 360G
c est ça ?
Oui exactement.
merci.
si il n y a aucun de moyen de trouver l équivalent en poids jus de citron de chaque solution, je suis coincé
Si j'en crois Wikipédia (en), le jus de citron comporte 5-6% d'acide citrique.
C'est pas précis, mais pour une application cuisine ça devrait être suffisant. Il suffit ensuite d'en déduire une équivalence entre jus de citron et acide citrique à 50%
Ah oui, pour 0,4 ça ferait 4 litres de jus en prennant 6%.
Plutôt 3,3 l. La densité de 1,2 avec 50% d'acide citrique n'est pas vraie à 6%. Je ne sais pas exactement mais on sera sans doute plus proche de 1
ca va me rendre fou cettte histoire
je peux te demander de me faire un résumé stp?
0.4 A 50% = x g eau + x g acide = x L jus citron
0.5 A 50% =
0.6 A 50% =
Ha xD
Je me suis planté dans mon calcul précédent. Autant pour moi.
C'est bien 4 kg de jus de citron donc 4 l avec densité 1 (avec une recherche rapide sur internet, ça serait plus 1,1 pour la densité du jus de citron)
EDIT : et "0.4 A 50% = x g eau + x g acide = x L jus citron"
On peut pas convertir des kilos directement le litre et encore moins en litre de jus de citron, d'où les calculs
Dernière modification par Baal149 ; 01/03/2021 à 12h22.
pas de soucis, n ayant aucune notion de chimie, je dois m en remettre aux personnes qui savent
