Bonjour à tous, j'aimerais savoir quelle est la différence entre le carbonate de soude diluer dans de l'eau, et le bicarbonate de soude diluer dans de l'eau ?
Ma question est de savoir si les deux solutions sont identiques ou se rapproche, sachant que pour la fabrication de bretzel ils sont trempé dans une solution de soude.
D'avance merci pour vos réponses.
Bonjour,
Les ions carbonates = CO32-
Les ions bicarbonates = HCO3-
Les ions bicarbonate possèdent donc une seule fonction basique alors que les ions carbonates possèdent deux fonctions basiques (dont une plus "puissante").
La soude est également basique mais ça me parait pas adapter pour l'alimentation (c'est trop basique).
Et pour des bretzel, il me semble que la recette c'est plutôt avec du carbonate (ou bicarbonate) plutôt que soude.
Bonjour,
Attention, dans l'ancienne dénomination, la soude est en réalité du carbonate de soude. Comme dans le terme "cristaux de soude"
Et la soude actuelle était appelée soude caustique pour la différencier du précédent.
Dernière modification par chimhet ; 21/10/2022 à 15h15.
Merci pour vos réponses. De ce que j'avais lu les bretzels sont trempé dans une solution de soude (je ne connais pas la concentration) et que pendant la fermentation la pâte dégage du CO2 qui réagit avec la soude, ce qui donne sa couleur et son goût caractéristique.
