Arômes lipophiles

[Manou]

Bonjour.
J’aimerais savoir comment sont fabriqué les aromes lypophil et si il a des agent de tension.
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[agitateur]

question considérablement trop vague.

[ecolami]

Bonjour, De nombreux aromes sont lipophile ( orange, citron, vanille, menthe, girofle, noix muscade, poivre, piment par exemple) Souvent ils sont faiblement solubles dans l'eau.
D'autres ne sont pas lipohiles (caramel, arome de pain...)
Selon les cas on emploie un additif alimentaire type tensio-actif emulsifiant ou un dispersant gomme arabique pour stabiliser les orangeades ou citronnade