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QR - Roquefort ou bleu : comment faire la différence ?



  1. #1
    RSSBot

    Question QR - Roquefort ou bleu : comment faire la différence ?


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    Le bleu et le roquefort appartiennent tous deux à la catégorie des fromages à pâte persillée, ils*se caractérisent par une moisissure bleue. Leur fabrication et leur goût sont cependant radicalement différents.

    Lire la suite : Roquefort ou bleu : comment faire la différence ?

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  2. #2
    Flyingbike
    Modérateur

    Re : QR - Roquefort ou bleu : comment faire la différence ?

    Le bleu (bleu d'Auvergne, bleu de Gex Haut-Jura, bleu des Causses, bleu du Vercors-Sassenage)
    "LE bleu" déjà ça n'a pas de sens. Ca n'existe pas. Et la liste n'est évidemment pas exhaustive.


    Le lait de vache donne au bleu une couleur plus jaune et une texture plus crémeuse et fondante que le roquefort, à la pâte plus friable couleur crème. Côté goût, le roquefort est plus doux et équilibré que le bleu dont la saveur est plus ou moins prononcée selon la méthode et la durée d'affinage.
    N'importe quoi. C'est sur que si votre avis se base sur le roquefort industriel de base de supermarché, c'est friable et blanc. Quand à dire que le goût est "plus équilibré", c'est ne jamais avoir comparé un Vieux Berger et un Gabriel Coulet, bien que ce dernier soit industriel.

    Comparaison et avis sans aucun intérêt donc...


    Certaines marques (Société) ont lancé du bleu au lait de brebis pour « imiter » le roquefort. Fabriqué industriellement, ce bleu de brebis est fabriqué avec du lait pasteurisé et non du lait cru et ne suit pas le cahier des charges de l'authentique roquefort d'AOP.
    Est-ce que cela vaut le coup d'en parler.... ?
    La vie trouve toujours un chemin

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