proptiétés ondes éléctromagnétiques

[invite4b0552d1]

Bonjour,
J'aurai voulu savoir quelles sont les différences de propriétés entre les infra rouges et les micro ondes. Par exemple, pourquoi utilise-t-on les micro ondes dans les fours de nos cuisines plutôt que les infra rouges?

De plus je fais un petit travail sur les séchoirs à infrarouges dans les industries (agroalimentaire par exemple). Les molécules d'eau, molécules bipolaires, vont "s'agiter" sous l'effet du champ éléctromagnétique, mais par quel phénomène vont-elles s'évaporer?

Merci de m'apporter vos réponses!

Camille
-----

[Seirios]

Bonjour,

J'aurai voulu savoir quelles sont les différences de propriétés entre les infra rouges et les micro ondes.

Ce sont tout les deux des ondes électromagnétiques, mais ce qui les différencie c'est leur longueur d'onde (ou leur fréquence, ce qui revient au même).

Les molécules d'eau, molécules bipolaires, vont "s'agiter" sous l'effet du champ éléctromagnétique, mais par quel phénomène vont-elles s'évaporer?

Le fait que l'on fasse vibrer les molécules d'eau indique une augmentation de la température, qui n'est autre que de l'énergie cinétique. Aussi, si cette vibration est suffisante, c'est-à-dire si l'énergie cinétique apportée aux molécules est suffisantes, alors ces molécules auront suffisamment d'énergie pour s'évaporer.

[Heimdall]

Faut ajouter aussi que les molécules sont modélisées comme des systèmes quantique ayant des niveau d'énergie discrets.

Il existe différentes façons d'exciter une molécule, en la faisant vibrer (énergie de vibration), en la faisant tourner (énergie de rotation) etc... chacune de ses énergies est représentée par des niveaux discrets.

Zappable : Formellement chacune des interactions n'est ni plus ni moins qu'une modélisation harmonique (parfois on pousse le DL a l'ordre supérieur car les anharmonicités sont intéressantes).

Il se trouve qu'on peut exciter les molécules d'eau en leur balançant des ondes d'une fréquence très particulière, dont l'énergie sera alors absorbée par la molécule. Cette fréquence appartient au domaine des micro-ondes.

[Jeanpaul]

Bonjour,
Par exemple, pourquoi utilise-t-on les micro ondes dans les fours de nos cuisines plutôt que les infra rouges?

De plus je fais un petit travail sur les séchoirs à infrarouges dans les industries (agroalimentaire par exemple). Les molécules d'eau, molécules bipolaires, vont "s'agiter" sous l'effet du champ éléctromagnétique, mais par quel phénomène vont-elles s'évaporer?

On emploie des micro-ondes parce qu'elles peuvent pénétrer la matière (viande ou autre) et chauffer à coeur. Des infra-rouges s'arrêteraient en quelques dizièmes de millimètre et il faudrait attendre que la chaleur diffuse, ce qui est lent. En revanche, des infra-rouges permettent de griller en surface, ce qui donne bon goût, alors que les micro-ondes seules ne le font pas.
L'eau s'évapore quand elle est assez chaude, c'est tout.

[A voir en vidéo sur Futura]