Autoclave
Bonjour,
La définition de Wikipedia pour un autoclave est la suivante:
Un autoclave est un récipient à parois épaisses et à fermeture hermétique conçu pour réaliser sous pression (de quelques bars) soit une réaction industrielle, soit la cuisson ou la stérilisation à la vapeur.
Quel peut être l'intérêt de conduire une réaction sous pression à plusieurs bars?
Merci d'avance
C'est le principe de la cocotte-minute : si on met de la pression, ça permet de chauffer plus fort. Sous 1 bar, l'eau ne dépassera pas les 100°C. Si on admet plus, on peut monter à 120°C par exemple. Or les vitesses de réaction croissent exponentiellement avec la température, on gagne donc du temps. Valable pour la cuisson des choux-fleurs et plein d'autres réactions.
