Phénomène des anti monte-lait

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Je n'ai jamais fait de physique mais j'aimerai comprendre le phénomène suivant pour lequel je n'ai pas reçu de réponse très complète à ce jour.....
Pourquoi les anti monte-lait déposés dans le fond d'une casserole évitent au lait lorsqu'il bout de déborder de la casserole ? Pourquoi les deux que je possède qui sont de forme et de matière différente , l'un est en verre avec un creux symétrique de chaque coté, l'autre en métal avec un creux d'un seul coté et deux trous opposés agissent-ils de la même façon ? Merci !
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[invitea3eb043e]

Quand le lait bout sur une cuisinière, l'ébullition se produit surtout au fond de la casserole, en contact avec la flamme. Les bulles se forment donc là. Elles sont piégées par l'anti-monte-lait qui se soulève de temps en temps en lâchant une grosse bulle qui vient crever la peau en surface, ce qui évite que de petites bulles viennent s'y faire piéger et créent une mousse qui fait déborder le lait. Ca fait un bruit caractéristique.

[invite3fa12fd3]

Merci pour ta réponse !