experience sur la viscosité

[invite0cb97f70]

Bonjour, je voulais savoir comment on peut calculer la viscosité d'un yaourt (à l'aide d'expériences).
Merci
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[invite6dffde4c]

Bonjour.
Les yaourts sont vendus sous forme de gels: si vous inclinez le pot, ils ne coulent pas. Donc, leur viscosité est infinie. Mais si vous "casez" le gel, en le mélangeant, il redevient "liquide", et sa viscosité peut être mesurée par les moyens habituels (écoulement dans un tube, cylindres concentriques, etc.).
Il faut que vous sachiez ce que vous voulez faire.
Au revoir.

[invite0cb97f70]

Pour l'ecoulement dans un tube on m'a dit que ce n'etait pas possible car le yaourt etait justement trop visqueux et qu'il faudrai donc le diluer dans l'eau mais la les valeurs ne serai pas juste car on arriverai a calculer la viscosité de l'eau.
On veut creer notre yaourt grace à nos bacteries et en modifiant les concentrations, les temperatures, les milieux nutritifs etc... et observer les differences au nive

[invite0cb97f70]

niveau de viscosité qui en resulte

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite6dffde4c]

Bonjour.
Je crois que vous n'avez pas lu ce que je vous ai dit: le yaourt est un gel. Sa viscosité est infinie.
Et ceci est indépendant de la concentration des ingrédients dans sa fabrication. Si vous le faites "à la maison", vous obtiendrez un gel qui surnage sur du petit lait. Dans les yaourts industriels on n'utilise pas de lait tel quel, mais on lui ajoute du lait en poudre avant la fermentation pour éviter le petit lait.

Mais vous pouvez mixer le yaourt et le transformer en "liquide", éventuellement en lui rajoutant de l'eau. Vous obtiendrez du "yaourt à boire" que l'on trouve dans le commerce.

Mais je ne vois pas ce que vous espérez obtenir.
Au revoir.

[invite0cb97f70]

c'est pour un tipe. On obtiendra le meme yaourt(meme viscosité) avec differente quantités de bacteries ??

[invite6dffde4c]

Bonjour.
À quelque chose près, oui.
Les bactéries se reproduisent et augmentent à vitesse exponentielle jusqu'à ce que le lactose commence à s'épuiser. Le nombre augmente de moins en moins vite et finit par s'arrêter quand il n'y reste plus de lactose.
Le nombre de bactéries ne joue que très marginalement ou si le nombre est très petit au départ. Il jouera sur la durée de la fermentation, mais pas sur le résultat final.
Vous-êtes vous renseignés sur la fabrication du yaourt? Une rapide recherche vous permet de trouver des petits articles comme ceux-ci:
http://www.leyaourt.com/
http://www.decouverte-industries-ali...ourt_5-63.html
Au revoir.

[invite2313209787891133]

Bonjour

En réalité la viscosité n'est pas infinie; elle dépend simplement du cisaillement.

La mesure de viscosité peut difficilement s'effectuer avec un viscosimètre à chute de bille, encore moins avec une coupe; il faut utiliser un viscosimètre rotatif à pales tournantes, ou un rhéomètre. On pourra montrer au passage que la torsion dépend de la vitesse de rotation.

Bien sur pour faire des comparaisons il faudra utiliser les mêmes paramètres: même pales, même récipient et même vitesse de rotation.

[invite0cb97f70]

ok merci a vous. Mais dans le commerce on retrouve bien des yaourts plus ou moin compact. Comment font-ils alors et que font-ils varier?