Salut,
Grosso modo, oui, c'est ça.
Pour la question sur les capteurs. Le photon est absorbé par le capteur. L'énergie est communiquée aux électrons qui peuvent alors circuler dans le dispositif. Plus il y a de photons, plus il y a d'électrons. Par exemple, pour une jonction à semi-conducteur, au niveau de la jonction il se forme (à cause de la différence de dopage entre les deux régions et la migrations d'électrons et de trous) un potentiel qui empêche la circulation des électrons. Un photon peut alors communiquer son énergie à un électron (ou à un "trou") qui va sauter cette barrière de potentiel et passer dans le circuit. C'est aussi le principe des cellules photo-électriques. Il existe d'autres dispositifs mais c'est toujours quelque chose d'analogue.
En général, ces quelques électrons ne suffisent pas et il y a un dispositif d'amplification. Un photomultiplicateur ou plus fréquemment un dispositif électronique.
Pour répondre au titre : non un électron ne contient pas de photon.
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