Bonjour à tous,
Je suis actuellement en train de travailler sur un sujet qui traite sur les flux de chaleurs dégagés par l'activité respiratoire des fromages, et j'aurais voulu savoir si quelqu'un avait des informations concernant les travaux et les ordres de grandeurs des flux de chaleurs évacués lors de cette activité respiratoire.
Toute information serait la bienvenue.
Merci d'avance.
Bonjour et bienvenu eu forum.
Je ne suis pas biochimiste, mais je ne pense pas que les fromages aient une activité respiratoire.
Ils ont une activité de fermentation et peut-être une activité enzymatique qui dégagent sûrement de la chaleur.
À moins que vous qualifiez de « respiratoire » la fermentation.
Au revoir.
Bonjour,
Il semble bien que ce soit le nom donné par les spécialistes aux "activités" citées par LPFR .
Peut être même que calorim est le candidat du stage : http://www.irstea.fr/sites/default/f...ie_2015_v2.pdf
Ne consommez pas trop d'échantillons !
Tu as pas mal de donnée et de référence là :Envoyé par calorim
https://tel.archives-ouvertes.fr/pas...03111/document
Parcours Etranges
Re.
Dans la thèse du lien donné par Gilgamesh, le mot « respiratoire » n’apparaît qu’une seule fois et concerne les surfaces des fromages à pâte molle.
Donc, en tant que flux de chaleur, il ne doit pas en avoir des quantités.
Alors que la chaleur générée à l’intérieur du fromage pourrait (éventuellement) jouer un rôle en augmentant la température du fromage.
Quel est l’objet de votre travail ?
Récupérer l’énergie pour éclairer les caves d’affinage ?
A+
Tout d'abord merci pour vos réponses ainsi que pour les documents partagés.
Alors effectivement, concernant le document que Gilgamesh a eu la gentillesse de partager, les puissances thermiques mises en jeu ne sont pas étudiées. Et concernant le sujet traité a l'IRSTEA c'est vrai que ça se rapproche assez bien du sujet sur lequel je suis en train de travailler...je devrais d'ailleurs les contacter dans l'espoir qu'il puissent me faire partager un peu de leur savoir sur ce sujet ^^
@LFPR...si un jour on arrive a éclairer les cave d'affinage avec le la puissance thermique émise par les fromages..il faudra vraiment se poser des questions sur la qualité de ces derniers
