Thermodynamique de l'oeuf

[Fenestella]

Bonjour à tous,

Je suis entrain de débuter la thermodynamique en cours et nous avons discuter en classe des exemples suivants:

- la cuisson d'un oeuf sur le plat
- un oeuf au réfrigérateur

De ce que j'ai compris, la cuisson d'un oeuf est par analogie mécanique dans un système irréversible et spontané, l'oeuf dans un réfrigérateur est dans un état stable quant à lui.

Est-ce que quelqu'un pourrait m'expliquer ces concepts de base que j'ai du mal à comprendre? Qu'est-ce qu'est finalement la thermodynamique de la cuisson d'un oeuf sur le plat? Et pourquoi prendre cet exemple?

Merci d'avance,
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[Fenestella]

Personne pour m'éclairer?
Est-ce que ma question n'est pas claire ou mes explications mal formulées?

Merci

[invite6dffde4c]

Bonjour.
Non. Votre question est claire. Mais la réponse est impossible.

La personne qui a proposé la cuisson d’un œuf comme début d’un cours de thermodynamique devrait faire plus attention à ce qu’elle fume et boit.

En tout cas, vous avez raison, la cuisson d’un œuf est irréversible.
Au revoir.

[albanxiii]

Bonjour LPFR,

En tout cas, vous avez raison, la cuisson d’un œuf est irréversible.

Même ça, c'est sujet à interprétation : http://www.futura-sciences.com/scien...re-oeuf-56973/
Et bien avant j'avais vu Hervé This ajouter du NaBH4 à des œufs durs pour les rendre liquides de nouveau (si j'ai bien retenu les hydrures servent à rompre les ponts disulfures qui se forment entre protéines et qui rendent l'ensemble rigide... d'ailleurs ça n'était pas nouveau à l'époque non plus http://www.sciencedirect.com/science...06300260915791).

@Fenestella, ce cours c'est un cours de thermodynamique dans un cours plus large de physique ou c'est une introduction à la thermodynamique chimique ?

[A voir en vidéo sur Futura]