Température de surface isolant four a pain

[loulou38]

Bonjour à tous,

Dans le cadre de la réalisation d’un four à pain, j’ai besoin de connaître la température de surface qui sera présente sur la face externe de mon isolant.
De l’intérieur vers l’extérieur, j’aurai les briques de mon four, qui seront, pour simplifier, à 250°, ensuite, collé directement contre : 30cm de béton cellulaire et ensuite l’extérieur (mon four à pain sera en extérieur).
Je voudrais savoir quels matériaux je peux utiliser sur la face externe de mon four en fonction de la température que j’aurai en surface de mon isolant.
Sachant que :
- la conductivité thermique de mon béton cellulaire est de 0,125
- je considère que la température du milieu ambiant intérieur est de 250°C, ce qui n’est pas tout à fait vrai puisque ce sera la brique qui sera à 250°C
- je considère que la température extérieure est de 20°C

Je trouve que la température de surface extérieure est de 23.6°C, ce qui me parait peu.
Voici le détail de mes calculs :
Tint = Température intérieure
Text = Température extérieure
Tsi : température de surface intérieure
Tse : température de surface extérieure
Lambda = conductivité thermique de mon béton cellulaire = 0.125
1/Hsi (paroi verticale, flux horizontal) = 0.13
1/Hse (paroi verticale, flux horizontal) = 0.04
Rth : Résistance thermique de l’isolant, soit ici 0.3 / 0.125 = 2.4

Flux = (Tint-Text) / (1/hsi + 1/hse + Rth)
Flux = (250 – 20) / (0.13 + 0.04 + 2.4) = 230 / 2.57
Flux = 89.49 W/m²

Tsi = lambda x (flux/hi) = 250 – (89.49 x 0.13) = 250 – 11.63 = 238,37°C

Tse = 238.37 – (flux x Rth) = 238.37 – (89.49 x 2.4) = 238.37 – 214.77
Tse = 23.6°C

Je trouve que la température de surface extérieure est de 23.6°C, ce qui me parait peu.
Est-ce que mes calculs sont justes ?
Merci d’avance pour vos retours
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[loulou38]

personne ne saurait me répondre ?

[le_STI]

Salut.

D'où viennent les valeurs de hse et hsi?

Tu n'as pas pris en compte les surfaces d'échange, c'est normal?

[Phil27]

Bonjour
D'un point de vue calcul, c'est correct ou du moins j'aurais fait la même chose pour estimer la température. Attention au lambda du béton qui peut varier de façon sensible. Il faut essayer de retrouver la marque ou le fabricant.
Sinon peut être sur le lien ci-dessous pour estimer le lambda à partir de la masse volumique
https://www.energieplus-lesite.be/in...#c19669+c19670

Si le lambda réel est plus faible que celui utilisé pour le calcul, la température de surface sera plus élevée...

[A voir en vidéo sur Futura]

[loulou38]

Hello,

j'ai trouvé les valeurs en figure 3 de la page 4 ici :

http://diamonddust.free.fr/TD%20COUR...mique_1_me.pdf

[loulou38]

pour le lambda, j'ai pris celui du site sur Ytong car le béton cellulaire est du Siporex. J'ai lu quelque part que la conductivité évoluait à la hausse dès que la température augmentait mais cela ne sera pas gênant, je ne suis pas à quelques degrés près.
Le but étant ici juste de savoir si grosso modo la valeur que je trouve est correcte et de faite définir le matériau qui va contenir l'isolant.

[Phil27]

Re-salut,
Attention ! Attention !
Si le lambda réel est plus faible que celui utilisé pour le calcul, la température de surface sera plus élevée... C'est l'inverse ! Je ne me suis pas relu ! Désolé

Les coefficients de convection interviennent pour une faible partie de toute façon, au pire on peut les négliger. D'autre part sur la figure 4, de la page 4 le lambda est de 0,18 W.m-1.K-1.
En fait le béton cellulaire, c'est plein d'air. Plus il y a d'air plus cela isole et plus cela est léger, d'où l'importance d'avoir une idée de la masse volumique pour estimer le lambda et faire le calcul de la température de surface
Phil27

[Phil27]

Re-re bonjour,
D'un point de vue thermique pas de souci à mon avis à 250°C.....reste à savoir si pour une utilisation alimentaire c'est bon...

[loulou38]

oui effectivement c'est l'inverse. Je viens de faire le calcul, même s'il était plus faible (peu de chance qu'il soit meilleur que ce qu'annonce le fabricant !), ça change tout au plus 2 ou 3 degrés...
Pour la masse volumique, pas le temps de la calculer là maintenant mais j'ai trouvé les infos ici https://www.ytong.fr/fr/docs/Fiche-p...u-15-25CXE.pdf
Par contre, je comprends pas le fait que cela soit alimentaire ou non change. En l’occurrence, c'est bien pour faire cuire du pain !

[Phil27]

Bonjour,

C'est juste que le Siporex c'est friable. Je ne sais pas ce qu'avaler du Siporex tombé sur le pain peut provoquer à la longue. Sans compter la friabilité du mortier qui jointe le Siporex ça doit pas être comestible non plus ...
Il y a une tôle de protection inox à l'intérieur du four ?
Phil27

[invited1e66287]

bonjour ,

je ne sais pas si le calcul est exact , mais 23° me semble coherant :


j'avais fabriqué un four a pain en terre avec comme composition de l'interieur vers l'exterieur : terre sable 2/3 cm , terre paille 2/3cm (peu de paille , juste pour eviter la fissurassion au sechage) suivi d'une couche de paille de 5 cm trempée dans une barbotine de terre et recouverte d'un enduit terre .
lors des nombreuses chauffes la temperature de l'enduit exterieur est toujours resté confortable pour les mains.

il faut noter que ce four a pain ne tournais pas en continu :
-chauffe de 1h30/2h environ
-retrait du feu
-utilisation ulterieure apres complet refroidissement.