Écoulement de l'huile dans une poêle froide

[jeanvaljean]

Bonjour,

On a tous remarqué que lorsqu'on verse un peu d'huile dans une poêle froide et qu'on l'incline, l'huile s'écoule sous forme de doigts.
J'aimerais connaître l'explication physique de ce phénomène.

Merci d'avance.
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[Resartus]

Bonjour,
C'est un cas d'instabilité connu en mécanique des fluides sous le nom "instabilité en ruisselets" ("rivulet instability"), qui a été beaucoup étudié ces dernières décennies, et s'avère très complexe à modéliser.

Pas trouvé de wiki sur le sujet (même en Anglais), mais cette thèse en Français :

https://depozit.isae.fr/theses/2019/...t_Julien_D.pdf

(TRES approfondie! Bon courage pour la lecture!) donne quelques éléments d'explication. Voir notamment aux pages 49 à 51.

[jeanvaljean]

Merci beaucoup c'est exactement ce que je recherchais !

[XK150]

Salut ,

Je pense que c'est analogue aux filets d'eau de pluie qui serpentent en descendant sur les vitres verticales : il y a même des filets d'eau légèrement remontants .
Idem sur les pare-brises auto , visibles surtout à l'arrêt .

[A voir en vidéo sur Futura]

[jeanvaljean]

Tout à fait, j'ai pris l'exemple de l'huile un peu par hasard, mais le phénomène est visible un peu partout (dans la thèse envoyée par Resartus ils parlent notamment du nappage des gâteaux ou des larmes de vin).

[Kondelec]

Le phénomène des larmes de vin, bien que similaire en apparence, est provoqué par un mécanisme très différent : L’éthanol s'évapore d'un film mince, la concentration en eau augmente. La tension superficielle de l'eau est sensiblement plus forte que celle de l'éthanol, et ces zones plus pauvres en alcool viennnent en quelque sorte "tirer" le liquide.

Avec de l'huile il n'y a pas ce phénomène car ce ne sont pas des composés volatils