eau qui chauffe

[invite263138a8]

J'ai une petite question toute ridicule, mais bon....

Je fais chauffer de l'eau avec un peu de sel (une pincée) et un couvercle sur ma plaque électrique. Entre le moment où elle frémit et le moment où elle boue, c'est là qu'elle fait le plus de bruit (j'ai pas les décibels). Ensuite quand elle boue elle fait beaucoup moins de bruit.

Pourquoi elle fait le maximum de bruit avant de bouillir ?

PS : D'ailleurs, pour jeter les pâtes, je me fis au son, quand j'entends plus rien, c'est que c'est bon.
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[invite88ef51f0]

Salut,
Il y avait une question de lecteur là-dessus dans un La Recherche récent.
La réponse, si je me souviens bien, était que dans le régime dont tu parles il y a des toute petites bulles qui se forment mais qui n'atteignent pas la surface (le bas doit être à plus de 100°C tandis que le haut est plus froid). C'est en se détruisant que ces bulles font du bruit.
Ensuite, quand ça bout, tu n'as plus que quelques énormes bulles. Du coup, ça fait moins de bruit et c'est beaucoup plus grave.

[invite263138a8]

merci de ta réponse.