Article : différences chimiques entre le beurre et la margarine

[philippedelimoges]

Bonjour à tous,

Un article (2026) d'une chimiste sur les différences entre le beurre et la margarine et leurs effets en cuisine : https://theconversation.com/quelle-e...cuisine-285621

Cordialement
-----

[antek]

Margarine ? C'était l'appellation de matières grasses hydrogénées, interdites aujourd'hui.

Le beurre commercial tel quel brunit car il contient des protéïnes.
On les élimine en "clarifiant" le beurre, qui alors ne brunit pas.

[philippedelimoges]

Bonjour antek

La Margarine n'est pas actuellement interdite en France ... me semble-t-il ... à moins qu'on ne parle pas du même produit : https://fr.wikipedia.org/wiki/Margarine

Cordialement

[antek]

La margarine (terme générique il me semble, je n'ai pas regardé la législation) n'est pas interdite. Ce sont des matières grasses végétales "émulsionnées".
Certaines "margarines" ont été fabriquées à partir de matières grasses végétales hydrogénées https://fr.wikipedia.org/wiki/Hydrog...des_corps_gras , et c'est cela qui est interdit aujourd'hui.

[A voir en vidéo sur Futura]