Article : différences chimiques entre le beurre et la margarine
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Article : différences chimiques entre le beurre et la margarine



  1. Hier, 15h32 #1
    philippedelimoges
    Animateur Actualités

    Article : différences chimiques entre le beurre et la margarine


    ------

    Bonjour à tous,

    Un article (2026) d'une chimiste sur les différences entre le beurre et la margarine et leurs effets en cuisine : https://theconversation.com/quelle-e...cuisine-285621

    Cordialement

    -----
  2. Hier, 16h18 #2
    antek

    Re : Article : différences chimiques entre le beurre et la margarine

    Margarine ? C'était l'appellation de matières grasses hydrogénées, interdites aujourd'hui.

    Le beurre commercial tel quel brunit car il contient des protéïnes.
    On les élimine en "clarifiant" le beurre, qui alors ne brunit pas.
    L'électronique c'est comme le violon. Soit on joue juste, soit on joue tzigane . . .
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