TPE sur les effets du beurre et de la margarine sur le système cardio-vasculaire

[comedieB54]

Bonjour,
Nous sommes en 1ère S et nous faisons un TPE sur le beurre et la margarine dont la problématique est: Beurre ou margarine, quel impact sur le système
cardio-vasculaire ? Actuellement nous recherchons une expérience à mener et nous souhaiterions extraire les lipides de la margarine et du beurre puis faire une chromatographie. Mais nous ne trouvons pas d'expériences réalisables dans notre lycée (pas d'extracteur soxlet...). Avez-vous des idées pour nous aider ou d'autres expériences à proposer ?

Merci beaucoup !
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[moco]

Tu peux montrer comment on transforme le beurre en ananas!
Pour ce faire tu introduis au fond d'un tube à essais un petit peu de beurre, mais vraiment peu. Tu ajoutes trois grains de NaOH solide, et tu recouvres le tout avec de l'éthanol pur. Tu chauffes doucement sur une petite flamme. Une lampe à alcool va très bien. L'alcool va bientôt se mettre à bouillir. Ne pas faire trop bouillir. Tu sens de temps en temps l'odeur qui sort de ton tube. Au début, cela sent l'alcool et un peu le beurre, bien sûr. Mais au bout d'une minute ou deux, tu sens nettement que la vapeur sent de plus en plus l'ananas.
Explication. Le beurre contient du butyrate de glycérol. La soude saponifie cet ester, et forme du glycérol et de l'acide butyrique (ou plutôt du butyrate de sodium). Sitôt fabriqué, l'acide butyrique s'estérifie partiellement avec l'alcool et forme du butyrate d'éthyle, qui a l'odeur d'ananas.
Cette technique a l'avantage de ne pas partir de l'acide butyrique proprement dit, qui a une odeur insupportable.

[comedieB54]

Merci beaucoup pour cette expérience originale qui nous permet de détecter la présence d'acide butyrique qui fait partie des acides gras "mauvais pour la santé" que nous étudions. Nous n'avions pas pensé à montrer la présence d'un acide gras en particulier. Merci !