bonjour
g une cuve prismatique de volume 3 m3, cette cuve est pour le stockage et le refroidissement de la crème fraîche,
le refroidissement est effectué par un serpentin immergé dans cette cuve afin de refroidir la crème de 65°à 3°,
alors comment pourrai je effectuer le calcul pour bien choisir la température de refroidissement ainsi du dimensionner le serpentin??
j'attend vos réponses et merci d'avance
Bonjour
Il faudrait quelques données supplémentaires :
- Connais tu la viscosité de la crème ?
- Quel est le fluide réfrigérant utilisé (température et composition) ?
- En combien de temps faudrait il la refroidir ?
le temps n'est pas une contrainte, je peux le fixer comme je veux car la matiere est stocké dans la cuve.
a propos le liquide réfrigérant normalement l'eau ne peu pas nous donner la température de 3°, mais sur quoi je référé pour choisir celui convenable.
concernant la viscosité j'ai trouvé ça
http://www.technifr.com/wp-content/u...hixotropie.pdf
Bonjour à toi,
Hum , si ta créme mets 48h pour atteindre la température de 3° , ça n'a pas d'importance !
Dis moi là marque...que je l'évite !!
T'es sur que tu ne feras pas du beurre !!
Ben si ton eau est d'ABORD refroidit à la température voulu pourquoi ne pourrait elle pas refroidir ce qui doit l'étre !!
Mais c'est peut etre pas le meilleur ..réfrigérant !
De toute façon ton réfrigérant devra lu aussi etre à la température voulue pour...réfrigérer !
La viscosité d'une colle epoxy n' a rien à voior avec ta créme ( créme de QUOI ...d'ailleurs ?)
Bonne journée
Dernière modification par f6bes ; 11/06/2014 à 12h23.
La mesquinerie et rabrouement est un indicateur d'état d'esprit de l'auteur.
L'eau n'est pas utilisable car on considère qu'un serpentin commence à être efficace pour un Dt d'au moins 10°C entre chaque paroi.Ben si ton eau est d'ABORD refroidit à la température voulu pourquoi ne pourrait elle pas refroidir ce qui doit l'étre !!
J'ai regardé le document qui donne une viscosité de 100 000, mais ... est ce que ta crème correspond bien à cette valeur ?
Le problème de la crème est qu'elle n'a pas forcément un comportement newtonien ; elle est fluide lorsqu'elle est soumise à une contrainte, mais se comporte comme un gel lorsqu'elle est au repos. Dans ces conditions un refroidissement par serpentin ne sera pas efficace : La chaleur va se propager par pure conduction, et il y a fort à parier que la crème va geler à l'interface.
Je pense qu'il faudrait revoir le principe et adopter un refroidissement par double tube avant d'entrer dans la cuve, ou sur une recirculation.
merci pour vos réponse
