Comment rendre le riz incollable ? Voici la problématique de mon TPE.
J'en suis à ce stade :
- la première partie, mettre en évidence les différents éléments du riz est "OK"
- la seconde, trouver l'élément responsable au fait que le riz colle est "OK" : c'est l'amidon
- mais ensuite, ça se corse... Je dois comprendre, au niveau moléculaire, pourquoi l'amidon colle, devient visqueux au contact de l'eau à une température élevée (70°). Je sais que amidon+eau-->maltose : (C6H10O5)n+n/2(H2O)-->n/2(C12H22O11) ou encore (C6H10O5)n+n(H2O)-->n(C6H12O6) ; et que l'amylopectine contribue principalement à la viscosité du gel d'amidon... Mais je ne trouve pas d'avantage d'informations intéressantes.
Si vous pouviez me donner quelque(s) piste(s).![]()
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