à toi de voir quel type tu choisis.
Mais avec un jauge extensiomètrique ça peut etre intéressant et pas super compliqué (mesure d'une résistance).
Avec le piezo, ça le devient un peu plus je pense au niveau mécanique. et puis il te faudra mesurer une tension.
Pour les systèmes asservis, il te faudra un système qui mesure les déplacements. un micro (ou bafle) de chant pourrait peut etre faire l'affaire si tu arrives à coller une masse sur la membrane.