Bonjour !
Même pendant les vacances pas de répit concernant les TPE !
J'ai besoin de précisions, de l'avis d'un expert .
Voilà, je lis très souvent "lors du battage on casse les protéines d'ovalbumine ", comment ça ? Je voudrais vraiment expliquer ce qui se passe au niveau des liaisons " ça casse" c'est un peu vague, en somme j'aimerai faire une comparaison entre " la structure de l'ovalbumine avant/après battage".
C'est le coeur de notre TPE. Et j'ai vraiment besoin d'aide.
Merci.