l'allinase hydrolyse le sulfoxide de S-prop-1-ényl de cystéine et il se produit du S-oxide de thiopropanal ( comme sur le shéma au dessus ), de l'acide acétique et de l'amoniaque.
Mais, je ne comprend ce que devienne certains atomes : le CH2 et le CH situé entre le souffre S et l'NH2.
Ton lien ne marche pas.
le shéma se trouve sur cette page, dans la deuxiéme partie où sa parle de l'oignon : http://www.toildepices.com/index.php...on/piquant.php
Edit : erreur, désolé
J'ai regardé ton truc j'y connais rien sur ce sujet, mais bon l'acide acétique, c'est deux atomes de carbone, donc l'inconnu, c'est celui juste à côté du groupe SO. Bon, si tu parles d'hydrolyse, tu dois bien avoir une molécule d'eau qui va s'additioner quelque part, pourquoi pas sur ton carbone mystère (>méthanol)?
Mais tu es sûr qu'on obtient de l'acide acétique et de l'ammoniac?
Après j'aurais une autre solution (avec production de CO2) mais ce ne serait plus qu'une hydrolyse (déjà que là j'ai du mal!)
effectivement, c'est de l'acide pyruvique. Le prof a fait une parenthse la dessus et a parlé d'acide acétique et j'ai foncé tête baissé. En plus le shéma du premier site je l'avais. Et merci pour le segond site, tres instructif... malgré l'anglais.
J'aurai une segonde question. Comment pourrait-on récupérer les gazs ( qui sont solubles dans l'eau, étant donné qui peuvent se dissoudre dans le liquide lacrymal de l'oeil ) qui se forment lorsqu'on coupe l'oignon ?
Tu devrais peut-être poser cette question dans la section chimie.
