Micro des aliments

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Pourquoi on utilise certaines bactéries, levures ou moisissures dans la production dans certain aliments? et a l'aide de 2 exemples, préciser la méthodologie de fabrication de ces aliments.
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[invite7249a892]

Oulla c'est très vaste comme question, l’exemple le plus connue pour l’utilisation des bactéries est celui de la fabrication des yaourts, on utilise deux souche de bactérie lactique, qui suite a la production d'acide lactique par ces dernière, engendre la prise en masse du lait pour formé un caillait.
Pour les levures et moisissure, ils sont utilisé pour la fabrication des vins par exemple, on les rajoute également au cours de l'affinage de certain fromage comme le penicillium camembertii pour le camembert.
Ce ne sont que quelques exemples car leurs utilisation est nombreuse en industrie agro-alimentaire.
Pour la méthodologie de fabrication tu les trouveras de façon très détaillé au niveau des livres de microbiologie alimentaire,...et aussi grâce à notre ami Google.
Si tu veux savoir des exemples de procédé de fabrication d'aliments précis n'hésite pas à le demandé.
Cordialement,
Katie.