Fermentation alcoolique

[invitecea02493]

Bonjour,

je suis entrain d'étudier la fermentation alcoolique du glucose en éthanol. Par des recherches j'ai compris que le glucose par glycolyse se transforme en 2 molécules de pyruvates par action 2ADP+P qui deviennent 2ATP et 2NAD⁺ qui deviennent 2NADH + H+.
Le pyruvate donne ensuite l'acétaldéhyde et l'acétaldéhyde l'éthanol.

Ma question est cette réaction est catalysée enzymatiquement mais l'enyzme n'intervient pas dans la réaction citée plus haut. Alors l'enzyme intervient-elle dans quelle étape de la fermentation??

Merci d'avance pour vos réponses.
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[invite75e918c6]

Tu parles de quel réaction cité plus haut?
Celle du pyruvate en éthanol ou celle du glucose en pyruvate? soit plus rigoureux dans ta demande ;-D

[invitecea02493]

En fait ma recherche s'effectue sur la réaction du glucose en éthanol, à ce que j'ai compris les intermédiaires sont le pyruvate et l'acétaldéhyde.
Donc pour répondre à ta question VilCrocrotte je dois étudier les 2 réactions.

[invite75e918c6]

D'accord, alors scindons la question en 2, tu as d'un coté la glycolyse en 10 étapes (glu -> 2 puryvate) et la fermentation alcoolique ( pyruvate -> CO2 + éthanol) ou la fermentation lactique (pyruvate -> lactate)

Dans la glycolyse, après l'action de l'aldolase (clivage de la molécule glucidique en 2), tu as l'action d'une déshydrogénase avec le NADH et dans les étapes qui suivent, ce sont les phosphorylases qui prennent le relais (avec "production" d'ATP)

Pour la fermentation alcoolique, c'est un peu chaud à expliquer donc je te fournis ce schéma qui représente la glycolyse et la fermentation alcoolique (suffit de repérer le puryvate pour savoir quand démarre la fermentation ;-D)

http://www.futura-sciences.com/uploa...ages/vini4.gif

[A voir en vidéo sur Futura]

[invitecea02493]

Merci, en fait j'avais déjà fait ce schéma là (cf. pièce jointe). Mais je n'arrive pas à comprendre. La fermentation alcoolique se fait en présence d'enzymes.
Alors si je comprends bien ton explication il y a 2 sortes d'enzymes qui agissent pour cette fermentation alcoolique. Mais si on prend une fermentation alcoolique industrielle il n'y a qu'une seule levure qui est ajoutée au produit de départ et non 2.
Peut-tu m'éclairer??

[kamor]

Une bactérie produit quand même plus d'une enzyme
Comme dit plus haut, la glycolyse comprend une petite dizaine d'étapes et tout se fait au sein d'une même cellule

[invitecea02493]

Yes!! voilà l'astuce que je n'avais pas compris!!!! Merci beaucoup pour votre aide!!!

[NeXeN]

Dis-toi qu'une enzyme catalyse une réaction.

[invitecea02493]

Merci mais la réflexion que je me posais était un peu plus précise. En effet une enzyme catalyse une réaction c'est d'ailleurs son rôle mais la question résidait dans le fait que la fermentation englobe plusieurs réactions consécutives et je voulais savoir à quelle étape agissait l'enzyme.

[invite75e918c6]

Il faut que tu précise quel enzyme alors car son action est différente selon le type d'enzyme qui agit.
De plus, à chaque nouveau produit, tu as une enzyme qui joue un rôle bien particulier.
Les déshydrogénase vont permettre les réactions d'oxydations avec le NADH ou encore les phosphorylases vont permettre l'addition ou la soustraction d'ATP sur la molécules via leurs sites actifs ;-D

[invitecea02493]

J'ai trouvé une publication qui parle de l'enzyme "Zymase". C'est une publication qui parle de la production industrielle de bioéthanol à partir de betteraves.
J'ai trouvé sur wikipédia http://en.wikipedia.org/wiki/Zymase

[kamor]

D'après ce que j'ai compris, c'est plutôt un ensemble d'enzymes, une mixture quoi

[invitecea02493]

Petite question encore après relecture des réponses données sur le forum.

Quelles sont les réactions d'oxydations??

[kamor]

Mais que ferait on sans un bon moteur de recherche ?
http://ead.univ-angers.fr/~jaspard/P...lycolVeget.htm
la page sur wikipedia a l'air assez complète sinon