Fermentation alcoolique

[invited10fa908]

Bonjour!

Nous avons un projet à faire en classe sur la fermentation alcoolique et en faisant des recherches je suis tombé sur une information, mais je ne sais quoi en penser.
Pour le projet, nous devons soumettre la levure Saccharomyces cerevisiae à différents types de sucres et déterminer dans quel cas le rythme de la fermentation est le plus rapide.

Un des sucres utilisé est le lactose et j'ai lu sur un site web "La solution est soumise à la fermentation par la levure Saccharomyces cerevisiae qui laisse le lactose intact"

Cela veut-il dire qu'aucun enzyme de Saccharomyces cerevisiae n'est en mesure de séparer la molécule de lactose en glucose qui pourra ensuite subir la glycolyse?
Le lactose peut-il être hydrolysé à l'extérieur de la cellule de la levure?

Je suis un peu perdue.

Merci
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[Flyingbike]

Cela veut-il dire qu'aucun enzyme de Saccharomyces cerevisiae n'est en mesure de séparer la molécule de lactose en glucose qui pourra ensuite subir la glycolyse?

c'est ça, mais ca reste possible en faisant exprimer une galactosidase chez la levure de façon artificielle.

[invited10fa908]

Donc Saccharomyces cerevisiae en présence de lactose uniquement ne sera pas en mesure de "faire" de la fermentation?

Merci beaucoup de votre réponse! J'y vois déjà un peu plus clair!

[Flyingbike]

absolument !
bonne soirée

[A voir en vidéo sur Futura]

[invited10fa908]

Super!
Merci beaucoup pour vos réponses

[inviteb3a6feac]

Bonsoir

Je trouve néanmoins curieux ce résultat. A mon sens S. cerevisiae est sensée exprimer l'opéron lactose.

Aussi dans tous les cas, si vous voulez des informations précises sur la dégradation du lactose, rechercher l'item opéron lactose.

Dans tous les cas votre cerevisiae n'exprime pas cet opéron.
Pour rebondir sur ce que dit Flyingbike, vous pouvez faire exrimer de manière constitutive la lyse du lactose en injectant une galactosidase, ou alors de manière plus efficace, en transformant vos bactéries avec un plasmide porteur de l'opéron que la bactérie hybridera à son adn.

Cordialement.