Bonjour à tous! Je dois réaliser un travail sur la fermentation alcoolique mais les quelques infos que j'ai pu trouver sur le net sont trop vagues (Du genre de la salle de brassage, les durées, les températures), je rechercher en réalité les réactions "générales" (bien que spécifique à chaque bière) de la production éthanol. Comment procèdent les enzymes pour produire cet alcool? Comment peut-on classifier celles-ci selon leur rôle?
Je me suis rendu auprès de brasseries et j'attends un responsable de production qui devrait m'éclairer un peu.
Merci pour vos réponses,
Jérôme
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Seulement, j'aurai voulu connaitre le détail de cette réaction =)