polarité acides gras et autre

[invited0f7277c]

Bonjour, je voudrais que quelqu'un m'explique pourquoi un acide gras est plus polaire que le D-arabinose qui lui meme l'est plus que le glycérol?

merci
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[Edelweiss68]

Bonsoir,

Le D-arabinose possède plus de fonctions -OH que le glycérol. De quel acide gras parlez-vous ?

De manière générale, plus la chaîne carbonée est longue, moins l'acide gras est polaire.

[invited0f7277c]

les acides gras sont le C18:1 et le C18:2..
Mais quelle partie de l'acide gras est polaire/hydrophile? c'est sa fonction COO ?

[Edelweiss68]

les acides gras sont le C18:1 et le C18:2..
Mais quelle partie de l'acide gras est polaire/hydrophile? c'est sa fonction COO ?

Oui, aussi dite "tête hydrophile" pour s'opposer à leur "queue hydrophobe" formée par la chaîne carbonée.

[A voir en vidéo sur Futura]