Amis chimistes bonjours,
Quelques petites questions de vocabulaire :
Es que "matière grasses" correspond à "acide gras" ?
Lorsqu'on parle d'acide gras hydrogéné, es-ce la même chose qu'un acide gras saturé ?
Si les réponses sont négatives, pourriez vous me donnez quelques petites explications ?
Merci d'avance
Gwendal
Salut,
dans la matière grasse, tu trouve des triglycérides. C'est une molécule a 3 glycérides ! Chaque glycéride étant un ester gras, c'est-à-dire un glycérol qui s'est fait estérifié par un acide gras.
La dénomination 'gras' signifie que l'on a une longue chaîne carbonée saturée en C16 par exemple.
L'acide gras est donc forcément saturé ?
Quel différence avec les hydrogénés ?
bonsoir
il me semble que citron a ajouté l'adjectif 'saturé' un peu rapidement
les acides gras peuvent être saturés ou insaturés
par hydrogénation partielle ou totale, on passe des acides gras insaturés à des acides gras partiellement ou totalement saturés
cordialement
