Bonjour j'aimerai savoir à quoi est du la couleur du vin blanc ? Je sais que pour le vin rouge, sa couleur est du aux anthocyanes cependant le sujet est particulièrement dans les ouvrages et sur internet pour ce qui est du vin blanc
Je vous remercie par avance
a l'absence d'anthocyanes ?
Les anthocyanes se retrouvent en majorité dans la peau du raisin. Le vin rouge est obtenu par la macération des peaux de raisin rouge. Dans le cas du vin blanc on ne récupère que le jus de presse, la peau ne macère pas. Il y a toujours des anthocyanes mais à des concentrations très inférieures. On voit d’ailleurs la différence de couleur entre les différents vins rouges en fonction de la concentration de ces molécules. Merci pour ta réponse Flying!
