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bactéries lactiques dans le yaourt



  1. #1
    doudousad

    bactéries lactiques dans le yaourt

    coucou tout le monde
    voila mon probleme : je dois faire un exposé e cellulaire celullaire dont l'intitulé est le suivant " l'inoculum lactique dans la fabrication du yaourt".
    Rien qu'au sujet c'est pas gagné .
    j'arrive a trouvé les deux bactéries impliquées streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricum, mais je n'arrive pas à trouver les conditions de cultures de c deux bactéries et tout particulierement dans le yaourt.
    alors si qq'un à une idée sur la question ou si vous connaissez des sites sur le sujet je suis prenneuse!!!!

    bonnes fetes!!!!

    -----


  2. #2
    oméga3

    Talking Re : bactéries lactiques dans le yaourt

    [ coucou,
    voilà ce que je sais sur le lait j espère que ça va t'éclairer un peu; un yaourt est un lait pasteurisé où l on a ajouté deux bactéries lactiques qui sont lactobacillus Bulgaricus et streptococcus thermophilus.
    La prise en masse du lait est due à la fermentation lactique.
    Le lactose contenu dans le lait est transformée en acide lactique sous l'action de ses deux bactéries lactique. c' est l acide lactique qui provoque la prise en masse du lait et qui donne le yaourt.
    De plus les streptocoques sont responsable de l'arôme du yaourt et les lactobacillus responsable de la texture.
    Voilà ce que je sais bonne chance pour ton exposé.

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