DEGRE d'ALCOOL dans une boisson alcoolisée.
Bonjour,
Bien que j'ai vu des topic traitant ce sujet, je n'ai pas vraiment trouvé ce que je cherchais. Donc je voudrai savoir comment calculer le degré d'alcool dans une boisson alcoolisée type Vin ou bière. Tout en utilisant la masse volumique et la densité....
Merci de votre aide,
Cordialement.
à mon humble avis la densité d'un tel breuvage ne dépend pas que du degré d'alcool. Je pense que le sucre est important aussi.
Bonjour
Pour le vin, on utilise un réfractomètre. C'est à dire que l'on va déposer quelques gouttes de raisin prêt à être fermenté sur le réfractomètre qui va donner un indice de réfraction relatif à la concentration en sucre potentiellement transformable en ethanol. Cela dépend de la loi de Snell-Descartes qui consiste à mesurer l'angle entre l'entrée du rayon lumnieux et sa sortie lors du franchissement de deux matérieux de densité différente.
Et il existe une relation étroite entre le taux de sucre et l'alcool potentiel à générer. Dans certains cas, quand il manque du sucre, on va chaptliser le pinard (i.e ajouter du sucre exogène) pour augmenter le taux d'alcool final.
Cordialement
Nowell
Dernière modification par nowell ; 12/06/2013 à 14h09.
Si les faits ne correspondent pas à la théorie, changez les faits. (A. Einstein)
Bonjour,
Merci pour vos réponses, mais cela ne correspond pas exactement à ce que je cherche, je veux une application numérique si possible. Le calcule du degré en alcool concerne aussi les boissons distillée: Vodka, Rhum, Wisky etc.
En gros, vous voulez savoir qu'un ° d'alcool correspond à x g d'éthanol / l, c'est ça ?
Plus vous donnerez de détails sur la réponse souhaitée, plus celle donnée par les autres aura des chances de correspondre à votre attente.
C'est avec la logique que nous prouvons et avec l'intuition que nous trouvons. H. Poincaré
Dans ce cas, une boisson à 10% comporte 10% de masse volumique d'alcool dans le soluté total. Soit 10 grammes...Envoyé par yumyum031
Cordialement
Si les faits ne correspondent pas à la théorie, changez les faits. (A. Einstein)
Oui, effectivement je cherche ça. Le problème c'est que les explications de mon prof étaient ambiguë, du coup je ne suis pas sure de moi. En gros il faut que je sache comment calculer la masse d'Alcool dans une boisson alcoolique.
J'espère que c'est plus explicite et précis comme question.
L'éthanol a une densité de 0,789 (source).
1ml d'éthénol 100% a donc une masse de 1x0,789= 0,79 g.
Pour l'exemple, une cannette de bière de 330 ml contenant 5% d'éthanol revient à:
330 x 0,05 = 16,65 ml d'éthanol
16,65 x 0,789 = 13,1 g d'éthanol.
v'là.
Bien à vous m'sieur (ou m'dame^^)
Nowell
Si les faits ne correspondent pas à la théorie, changez les faits. (A. Einstein)
Merci Infiniment pour votre aide, c'est exactement ça que je cherchais.
Bonne continuation
Bonjour
Une boisson à 5° d'éthanol contient 5ml d'alcool pur dans 100ml de boisson.
Pour convertir en pourcentage massique il faut donc diviser la masse de 5ml d'éthanol par la masse de 100ml de liquide (qui ne pèse pas nécessairement 100g).
Dernière modification par invite2313209787891133 ; 17/06/2013 à 12h26.
