Bonjour,
Je sèche sur cette question et après de nombreuses recherches je n'arrive pas à trouver une réponse satisfaisante.
Il s'agit d'un chapitre sur les sucres et leur capacité à être réducteur ou non.
Pour quel raison l'hydroxyle du carbone anomérique possède des propriétés réductrice ?
Voila, si quelqu'un pouvait m'éclairer je lui en serait très reconnaissant.
Bonjour,
Pour les sucres réducteurs/non-réducteurs il s'agit d'une différence au niveau du carbone anomérique portant la fonction hydroxyle (donc le 1er carbone). Pour un disaccharide réducteur l'hydroxyle du 2ème ose est libre, c'est-à-dire non lié par une liaison osidique au premier ose. Comme le maltose ou lactose. Pour un non-réducteur l'hydroxyle du carbone anomérique du 2ème ose n'est pas libre mais est rattaché par une liaison osidique avec le premier ose (fructose, tréhalose).
L'explication relative à la fonction aldéhyde ici :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Ald%C3...on_des_alcools
merci pour cette réponse claire et rapide !
