Ethanol dans le pain
Bonjour,
Je suis en première S, et nous travaillons actuellement sur nos TPE.
Nous voudrions savoir le rôle de l'éthanol produit par la levure lors de la fermentation. Nous savons qu'il s'évapore lors de la cuisson, mais donne-t-il quand même du
goût? ou a-t-il une autre utilité dans le pain?
Merci
"L’alcool est une sorte de déchet sécrété par la levure. En trop grande quantité, celle-ci devient toxique pour la levure et la tue."
Il y a un site amateur mais que je trouve plutot bien fait, mais ici sur la bière. Ca peut quand même être intéressant pour vous de faire le comparatif
http://www.bieresduquebec.ca/blogue/...es-dune-levure
