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Oeufs pochés



  1. 28/05/2007, 20h09 #1
    pephy

    Oeufs pochés


    ------

    bonjour,
    la cuisine c'est de la chimie
    quelqu'un saurait-il pourquoi les oeufs doivent être pochés dans de l'eau assez fortement acidifiée (2 cuillères de vinaigre par litre)?

    -----
  2. 29/05/2007, 07h21 #2
    Znomjo

    Re : Oeufs pochés

    Peut être pour dénaturer les protéines présentes dans l'oeuf ...
  3. 29/05/2007, 10h16 #3
    pephy

    Re : Oeufs pochés

    merci
    en fait il paraît que l'acidité favorise leur coagulation.
  4. 29/05/2007, 10h41 #4
    polo974

    Re : Oeufs pochés

    l'oeuf poché en cuisine moléculaire: http://www.chefsimon.com/pocher.htm
    sauf que c'est en fin de page qu'on devine quoi faire du vinaigre!!!
  5. Aujourd'hui
    A voir en vidéo sur Futura
  6. 29/05/2007, 15h05 #5
    pephy

    Re : Oeufs pochés

    superbe recette! çà c'est du protocole expérimental
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