Acides aminés polaires et apolaires

[Dcamd]

Bonjour, J'ai une petite question : Comment détermine-t-on la polarité d'un acide aminé pour le classer ? Par la même, comment le fait-on sur une molécule toute simple telle que l'eau ?

Merci d'avance pour vos réponses.
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[HarleyApril]

pour les acides aminés, on dit qu'ils sont polaires ou non en fonction de leur chaîne latérale
il s'agit donc d'une polarité relative pour les comparer entre eux
ceux qui ont une chaîne aliphatique (alanine par exemple) ou aromatique (phénylalanine par exemple) seront classés dans les non polaires
on a ensuite les polaires qui peuvent être acides (glutamate) ou basiques (lysine)

pour l'eau, c'est un solvant très polaire, mais là, il ne s'agit plus d'une classification comme pour les acides aminés
on a plusieurs façon d'évaluer la polarité, par exemple en mesurant le moment dipolaire ou la constante diélectrique

[Dcamd]

Merci beaucoup pour ta réponse ! C'est bon, j'ai compris ! En fait, c'est les chaînes latérales avec fontions (OH,SH,COO,...,etc) qui sont polaires.

Merci encore