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Biochimie : indice



  1. #1
    elo021

    Biochimie : indice


    ------

    Bonjour,

    J'ai bientôt un TP de biochimie et j'ai besoin d'explication avant :
    -Quelqu'un peut m'expliquer comment on calcul l'indice de saponification, d'acide et d'iode ?
    - Comment à partir de ces indices peut-on trouver la formule d'un triglycérides ?

    Le but du TP est de déterminer les indices et la formule du triglycéride !!

    Merci

    A bientôt .

    -----

  2. #2
    bobsodium

    Re : Biochimie : indice

    Bonjour elo
    Pour un lipide:
    • l'indice d'acide est la masse de KOH (en mg) nécessaire pour neutraliser les acides libres contenus dans 1 g de corps gras.
    • l'indice d'iode est la masse de I2 (en g) capable de se fixer sur les insaturations de 100 g de corps gras.
    • l'indice de saponification est la masse de KOH (en mg) nécessaire nécessaire à la neutralisation des acides gras libres et la saponification des esters d'acides gras dans 1 g de corps gras.

    Avec ces indices on peut déterminer la masse molaire d'un triglycéride donc en déduire sa structure.

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