OK Je comprend bien.
Mais dans ce cas, si on pousse plus loin la réflexion, si l'on prend un mélange de deux constituants chimiques (eau + autre chose), nous allons trouver une valeur de la variance égale à 2.
v = 2 + 2 -2
Ici, la relation existe entre P, T et le pourcentage du deuxième constituant, Exact ???
Il faut toujours être très précis dans ces calculs de variance ( simples et d'une efficacité remaquable !!)
équilibre ( eau + alcool) liquide = (eau + alcool) gaz
remarque: les liquides sont miscibles ici et forment une seule phase , les gaz forment toujours une seule phase
facteurs T,P, composition du liquide , composition du gaz
variance = 2 constituants + 2 facteurs physiques - 2 phases = 2
si on se fixe P et la composition du liquide alors la température n'est pas n'importe quoi et la composition du gaz pas n'importe quoi ( tu verras cela dans les diagrammes binaires )
autre exemple : ( eau + alcool) liquide = eau solide
il n'y a pas d'alcool solide dans mon exemple
facteurs de l'équilibre : T,P , composition du liquide
variance : 2 constituants + 2 facteurs physiques - 2 phases = 2
si on se fixe P et T , la composition du liquide n'eqt pas n'importe quoi
à pression ambiante et à température de -4°C le vin ne gèle pas !
En fait je me suis rendu compte d'une chose aujourd'hui (hey oui ça arrive ^^). Il me semble que le nombre de phase vaut 3 car on trouve une phase liquide au départ puis une phase liquide et une phase gazeuse (vapeur saturante) à l'équilibre.
Dans ce cas, la variance serait de trois. Je me trompe ???
La variance se calcule pour un système supposé être en équilibre.
Si tu as de l'eau liquide pure en éqquilibre avec de l'eau gaz ( vapeur saturante ) la variance vaut 1 cinstituant + 2 facteurs physiques - 2 phases =1
si la pression est fixée ( 1b par exemple ) alors la température n'est pas n'importe quoi, c'est 100°C .Si la pression est plus forte ( dans une cocotte-minute ) la température de l'équilibre est plus haute que 100°C ( entre 110 et 120°C) et les réactions chimiques de cuisson sont plus rapides qu'à la pression ambiante !
Si maintenant on a l'équilibre ( eau + sel ) liquide = eau gaz ( vapeur saturante aussi , la solution n'est pas trop concentrée en sel )
la variance vaut 2 constituants + 2 facteurs physiques - 2 phases = 2
On se fixe la pression ( 1 b par exemple ) alors il existe une relation entre la composition de la solution et la température de l'équilibre ( plus il y a de sel et plus la température d'ébullition est haute , cette température est toujours plus haute que 100°C )
