Pourquoi la cerise fait-elle mousser ?

[invite2a4c9d66]

Bonjour,

Récemment, j'ai acheté du sirop de cerise et j'ai constaté que, lorsqu'on le dilue dans de l'eau ou dans du cidre, la mousse provoquée par le mélange ne disparait pas, alors qu'avec d'autres sirops (grenadine, cassis, sureau, fruit de la passion ), elle disparait rapidement. Cela m'a rappelé que la kriek (bière à la cerise) avait tendance à mousser beaucoup plus qu'une bière classique.

Après une brève réflexion, j'ai pensé que les cerises devaient contenir une substance qui favorise l'apparition de la mousse. Quelqu'un aurait-il une idée de la substance en question ?

Merci d'avance pour vos réponses !
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[invite2a4c9d66]

Personne n'a une idée ?

[Zellus]

Salut,

Après une brève réflexion, j'ai pensé que les cerises devaient contenir une substance qui favorise l'apparition de la mousse. Quelqu'un aurait-il une idée de la substance en question ?

Oui c'est bien possible et je pencherais plutôt pour un lipide ou une protéine mais de là à dire le/laquelle ... Et ça pourrait également être plusieurs molécules et non une seule qui produise cette mousse.

[invite2a4c9d66]

Ok merci !

D'autres idées ?

[A voir en vidéo sur Futura]