solubilité du lactose
bonjour
Comment peut-on expliquer le fait que le lactose soit soluble dans l'eau et pratiquement insoluble dans l'alcool??
Est ce que c'est une question de polarité avec les fonctions alcools secondaire et la fonction alcool primaire et si oui comment cela se passe-t-il d'un point de vue mécanisme réactionnel??
merci d'avance
Un composé polaire se dissout dans un solvant polaire, or l'eau et l'éthanol ont des moments dipolaires voisins. Le truc c'est qu'il n'y a pas que le moment dipolaire qui rentre en ligne de compte dans la solvatation. Il faut penser au nombre de liaisons hydrogénes que peut former le solvant et aussi à la géne stérique du solvant. C'est là que l'eau est plus "forte" que l'éthanol pour dissoudre les oses et donc le lactose. Je ne vois pas d'autres explications...
Le problème de la solubilité des substances dans les solvants est l'un des plus importants que la science ait encore à résoudre. On explique souvent la solubilité en faisant intervenir la polarité, les ponts hydrogène, l'électronégativité, l'entropie de solvatation, la taille des ions, et bien d'autres paramètres. Cela marche souvent. Et on explique beaucoup de choses avec tout cela. Mais on n'explique pas tout. Il manque encore une théorie générale sur la solubilité des produits.
Le cas du lactose que tu invoques n'est que l'un des nombreux problèmes mal compris. Il y a pire. Par exemple, pourquoi le chlorure de calcium est l'un des produits les plus solubles connus, alors que son voisin et homologue le fluorure de calcium est l'un des plus insolubles que l'on connaisse ?
