bonjour,
Je suis en première S, et je cherche des informations sur l'émulsion d'une crème chantilly.
Je pense que c'est la caséine (protéine contenue dans le lait) qui prend le rôle d'émulsifiant.
Mais je ne comprends pas trop le terme d'émulsion avec le cas de la chantilly.
Voilà si quelqu'un pouvait m'expliquer ou me donner un lien concernant l'émulsion dans la réalisation d'une crème chantilly, ça m'aiderai!
Merci beaucoup et bonne journée.
première chose, sais-tu ce qu'est une émulsion ?
Et bien grossièrement, le mélange de 2 substances non miscible (généralement de l'eau et un lipide) sous l'action d'un émulsifiant.
Je ne pense pas avoir compris en détail même loin de là, je ne suis même pas sûr de ma définition
voilà,bonne fin de semaine.
tu as déjà saisi l'idée principaleEnvoyé par mydoudouitsk
Et bien grossièrement, le mélange de 2 substances non miscible (généralement de l'eau et un lipide) sous l'action d'un émulsifiant.
Je ne pense pas avoir compris en détail même loin de là, je ne suis même pas sûr de ma définition
voilà,bonne fin de semaine.
maintenant, dans la chantilly, pour la faire "gonfler" on bat les oeufs pour faire entrer de l'air.
Donc, à ton avis, quelles sont les substances non miscibles ?
Ben le problème est là il n'y a pas d'œuf, donc aucune molécule tensio active que je ne connaisse.
Et j'ai cherché... Mais je ne comprends pas où et comment se fait cette émulsion; Si on pouvait m'expliquer ou me donner une piste ou encore un site tout simplement ça m'avancerait...
Merci quand même, passez une bonne journée, et de bonnes fêtes...
un petit up.
Si quelqu'un pouvait m'expliquer brièvement comment se réalise l'émulsion lorsque l'on fait une chantilly.
Merci beaucoup
