Calcul du pouvoir sucrant

[invite47ad23be]

Salut à tous !
Je souhaiterais savoir si il existe un moyen de déterminer le pouvoir sucrant du glucose et du fructose?
Comme données j'ai le degré Brix et le pouvoir rotatoire de solutions de ces sucres... mais je vois très mal comment en déduire leur pouvoir sucrant ou au moins une comparaison avec celui du saccharose.
Merci pour vos réponses futures.
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[invite62d70e8e]

Salut
Une molécule de glucose +une molécule de fructose donne du saccharose.
désolé si se n'était pas ce que tu cherché.
a+

[invite47ad23be]

Salut
Une molécule de glucose +une molécule de fructose donne du saccharose.
désolé si se n'était pas ce que tu cherché.
a+

Heu non c'est pas vraiment ça, moi je cherche un moyen de calculer numériquement le pouvoir sucrant.
Merci quand même !

[invite47ad23be]

Personne pour m'aider ???

[A voir en vidéo sur Futura]

[invitebafe9fd8]

J'suis autant perplexe que toi... normalement le pouvoir sucrant c'est le rapport de la quantité de saccharose sur la quantité du sucre dont on cherche le pouvoir, pour une même sensation sucrée... un truc bien biologique quoi. Donc avec seulement des données chimiques, je vois vraiment pas comment on pourrait le déterminer... :/