Bonjour,
J'aimerais trouver de la documentation sur les édulcorants et le pouvoir sucrant.
J'ai trouvé un article sur wikipedia pour les édulcorants mais j'aimerais quelque chose de plus complet et pour le pouvoir sucrant je ne trouve rien qui explique clairement ce que c'est.
Es-ce que quelqu'un connaît des sites et pourrait me donner l'adresse?
merci d'avance
Bonjour,
Le pouvoir sucrant est un indice dont la référence est :
saccharose = pouvoir sucrant de 1.
Si j'ai bien compris l'article (et je pense l'avoir bien compris), on mesure le pouvoir sucrant en faisant gouter à plusieurs personnes des solutions de saccharose de concentrations très faibles, en allant de la moins concentrée à la plus concentrée. Des que la personne commence à percevoir la présence de sucre dans l'eau, on note la concentration en saccharose de cette eau (Csaccharose). On fait la même manipulation avec le sucre à tester, les gouteurs commencent à detecter le sucre à une concentration Csucre testé. Puis, je pense (ce n'est qu'une supposition, mais elle me semble logique), on applique la formule suivante:
Csucre testé x PSsucre testé = Csaccharose x PSsaccharose
(Avec PS les pouvoir sucrants; et PSsaccharose = 1 par convention)
Mais je répète, ceci ne sont que des suppositions faites à partir de la lecture de cet article : pouvoir sucrant sur Wikipedia
Merci pour la réponse.
J'avais moi aussi trouvé l'article sur wikipedia mais il me paraissait pas tellement complet et j'aurais voulu avoir des précisions.
