sel de l'acide citrique

[invitebe725813]

Bonjour
Quel est l'usage du sel de l'acide citrique dans l'industrie alimentaire, pharmacologique et cosmetique.
Comment produit-il cette substance...?

Merci d'avance pour vos reponses
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[Chalco]

Bonsoir,
L'acide citrique, c'est le E 330 des indications de composition. On en trouve dans le citron et dans toutes les choses à quoi l'on veut donner le goût et/ou l'odeur du citron.

[invite9b06c290]

Bonjour,

je ne suis pas certain pour le gout/odeur de citron. L'acide citrique a un gout acide, mais à part ca... Il faut des terpenes pour vraiment obtenir le gout et l'odeur.

Les sels d'acide citrique (les citrates) sont utilisés pour certains composés pharmaceutiques (le fameux citrate de bétaïne par exemple). L'intérêt de l'acide citrique, c'est qu'il n'est pas toxique.

Comme souvent, un coup d'oeil sur wikipedia ne fait pas de mal :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_citrique