Structure moléculaire des différentes formes cristallines du chocolat

[invitefaebda28]

Bonjour,
Je travaille sur un TPE sur le chocolat mais je bloque sur un renseignement que je ne trouve pas...
En fait je cherche désespérément les structures des différentes formes cristallines du chocolat dans l'objectif de les comparer entre elles et d'expliquer leur instabilité. Pouvez-vous m'aider??
Même un simple URL de site pourrait m'aider, merci d'avance
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[invite6afd2d0b]

le chocolat cristallise? je pensais que c'était un solide amorphe..
enfin quelque chose qui ne répondait pas à une structure cristalline particulière et bien précise contrairement au diamant au graphite au sel...