Bonjour, j'essaie de comprendre le phénomène de cristallisation des miels pour mon TPE mais j'ai un peu de mal. J'aurais quelques questions:
1) Qu'est-ce que le phénomène de mutarotation?
2) Pourriez-vous m'en dire un peu plus sur les différentes formes des sucres? Pourquoi parler d'équilibre des formes ?
bonjour
la mutarotation :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Mutarotation
est-ce que quelquechose n'est pas clair là-dedans ?
pour les différentes formes, merci de préciser le reste de la phrase
- je ne sais pas si ce sont des conformères
- ou s'il s'agit de formes alpha et béta
cordialement
Merci de votre réponse, mais je ne comprends pas bien cet article...
Qu'est-ce que les formes cycliques et ouvertes d'une molécule?
Je ne comprends pas non plus ce que sont les anomères?
Je ne comprends rien en fait ...
Les formes ouvertes et cycliques du glucose sont en fait les formes que prend le glucose lorsqu'il est en solution. Il existe un équilibre entre les différentes formes que sont les formes alpha, fermée et béta.
On parle de forme alpha et beta car si tu regardes le groupement hydroxyl en rouge, il est soit situé sur la face alpha (face inférieure)ou beta (face supérieure).
Ces différentes formes sont des anomères du glucose.
