bonbons effervescents

[invitecd73393f]

Bonjour,

Je suis en licence de produits de santé et pour la fin de l'année je dois réaliser un complement alimentaire. J'ai choisi de le faire sous forme de bonbon gélifié qui serait au final enrobé de sucre effervescent.

Je sais qu'il faut melanger de l'acide citrique ainsi que du bicarbonate de sodium pour obtenir une effervescence et j'ai la formule suivante:
C6H8O7 + 3 NaHCO3 --> Na3C6H507 + 3 CO2 + 3 H20

Mais je ne vois pas comment arriver à incorporer du sucre vu qu'il y a de l'eau qui se forme sans provoquer une aglomération des grains ou un quelconque mouillage...

quelqu'un peut-il m'aider?


Merci d'avance
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[lft123]

Tu peux mélanger :
- sucre
- hydrogénocarbonate de sodium
- acide citrique
tous à l'état solide sans aucun souci !

L'effervescence n'aura lieu qu'en présence d'eau.

[invitecd73393f]

Bonsoir,

Je ne pensais pas que cela serait aussi simple. Je préférais savoir comment faire avant d'acheter les produits.

Merci beaucoup, je vais essayer ça dès mardi à la fac!

[invite3cc91bf8]

Je sais juste que le sucre pétillant est du sucre où est emprisonné du dioxyde de carbone (c'est ce qui est écrit sur les compositions de ces fameux sucres) Je te déconseille de le fabriquer toi-même, achète-le sur les sites de cuisine moléculaire, en voilà quelques uns :
http://www.bienmanger.com/1F3148Ogg_...FWAB4wodUgjBiA
http://www.cuisine-innovation.com/ph...novation/shop/

[A voir en vidéo sur Futura]